Più varietà nei menù, attenzione al cibo sano e sostenibile e mense sempre più accoglienti. Sono le novità della refezione scolastica milanese per il 2026/2027, presentate a Palazzo Marino da Comune di Milano e Milano Ristorazione.
L’obiettivo per il futuro è consolidare quanto già realizzato, ma anche pianificare con maggiore anticipo per garantire la continuità del servizio.
Una necessità che, appunto, riguarda anche la disponibilità delle materie prime, in un contesto condizionato dai cambiamenti climatici e dalla capacità dei produttori di garantire le forniture.
Per questo Milano Ristorazione ha scelto di anticipare gli acquisti e programmare l’approvvigionamento dei prodotti con tempi più lunghi.
Intanto si amplia la varietà dei menù, con nuove ricette e una maggiore attenzione alla stagionalità. E si lavora anche sugli spazi: cinque nuovi refettori sono stati ristrutturati. Salgono così a 28 le mense scolastiche riqualificate dal 2023.
