Per l’anno scolastico 2024/2025, Milano Ristorazione ha presentato diverse novità, coinvolgendo bambini, famiglie e insegnanti sui temi dell’educazione alimentare e del cibo sano e sostenibile.
Il menù che entrerà in vigore il prossimo 11 novembre promuove alcune novità per raggiungere standard di ridotto impatto ambientale e di miglioramento della salute, come ad esempio la riduzione della carne nei secondi piatti rispetto al menù inverno 2023/24 e l’aumento della quota di legumi serviti, come crocchette o polpette. Saranno introdotte le nuove pepite di merluzzo, una rivisitazione delle ‘Chicche’ con una forma più allettante per i bambini e un gusto più bilanciato.
Tra i primi piatti è stata raddoppiata la presenza della pasta con crema di broccoli e pesto, offerta una volta con pasta bio al farro e una con pasta bio integrale. Nei contorni, è stato aumentato il numero di insalate crude in mix con altri ortaggi in virtù del buon gradimento registrato rispetto alla semplice insalata; restano in menù, tra le verdure cotte, i broccoli al parmigiano e i cavolfiori gratinati.
Già dai primi mesi dell’anno scolastico, sono in programma sperimentazioni di nuove ricette con la finalità di introdurle nei successivi menu stagionali, con anche il coinvolgimento delle cuoche e delle cuoche e di tutto il personale di cucina che sono stati chiamati a rivisitare e inventare nuove soluzioni per piatti critici degli attuali menu come pesce, legumi e verdure.
